Parrilla vasca al carbón de encina
Nuestra parrilla de carbón de encina en Palma
Chuletón madurado 30 días, carnes, productos del mar y verduras a la brasa de encina, para compartir al centro de la mesa en Santa Catalina.
Datos
La parrilla en breve
- La brasa
- Carbón de encina: brasa limpia, constante y sin llama directa.
- Chuletón
- Madurado 30 días y al peso, a 75 € el kilo.
- Carnes
- Pluma y otras carnes a la brasa; en carta, de 26 a 31 €.
- Del mar
- Pulpo a la brasa con pimentón y almejas ahumadas sobre la encina.
- Verduras
- Calçots en temporada, a la parrilla o en tempura.
- Para compartir
- Platos pensados para pedir al centro de la mesa.
La brasa
Por qué carbón de encina
La encina arde lenta y da una brasa de calor constante, sin humo amargo. Es la forma de la parrilla vasca: sella por fuera y conserva el jugo, ya sea una chuleta, un pulpo o una verdura.
El chuletón
30 días de maduración
Nuestro chuletón de vaca madura 30 días antes de llegar a la brasa. Se sirve al peso, a 75 € el kilo, cortado en la cocina, en su punto y con sal en escamas.
Del mar
Productos del mar a la brasa
No todo es carne. El pulpo se termina en la brasa con pimentón y las almejas se ahúman sobre la encina.
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Verduras
La huerta también pasa por la brasa
En temporada, calçots a la parrilla, con sarmiento de Bodega Mortitx, o en tempura, para mojar en sus salsas.
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En la mesa
Ideal para compartir
La carta está pensada para pedir al centro: unos entrantes de la brasa, algo del mar, unas verduras y el chuletón para terminar. Así se come en una parrilla vasca.
Preguntas frecuentes
Sobre nuestra parrilla
¿Cuánto cuesta el chuletón en Diecisieteº?
Se sirve al peso, a 75 € el kilo.
¿Cuántos días está madurado el chuletón?
30 días.
¿Hay productos del mar a la brasa?
Sí: pulpo a la brasa con pimentón y almejas ahumadas sobre la encina, entre otros platos de la carta.
¿Los platos son para compartir?
Sí. La carta está pensada para pedir al centro de la mesa y compartir.
¿Se puede pedir el punto de la carne?
Sí. Recomendamos poco hecho para disfrutar la maduración.
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